القشطة
القشطة إحدى منتجات الألبان التي تدخل في تحضير العديد من أطباق الحلويّات الشرقيّة المختلفة كالكنافة، والبسبوسة، والقطايف وغيرها، وتعرف بأنّها المادة المتزبدّة المتكوّنة على السطح العلوي للحليب بعد تسخينة على نار هادئة لمدة زمنيّة معيّنة، ويكون السبب في تكوّن هذه المادة هو وجود الدهون ذات الكثافة المنخفضة في الحليب مع بقائه ساكناً، وتختلف طرق تحضير القشطة تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعدادها، ويشار إلى أنّه يمكن الحصول على القشطة جاهزة من المصنع، أو تحضيرها بطرق منزليّة مختلفة، وهذا ما سنعرفكم عليه في سطور موضوعنا التالي.
القشطة السورية
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- كوب من الكريمة.
- ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نضع الحليب كامل الدسم في قدرٍ على النار، ونتركه حتى يغلي.
- نسكب الخلّ فوق مغلي الحليب، ونحركهما جيّداً حتى نحصل على مزيج متكتّل.
- نسكب المزيج السابق في وعاءٍ آخر باستخدام مصفاة حتى نتخلص من السائل، ونحتفظ بالمزيج المتكتل جانباً لبعض الوقت.
- نضع النشا، والسكر، والحليب السائل، والكريمة معاً في قدرٍ جديد على النار مع التحريك المستمر حتى غليان الخليط وتكاثفه.
- نضيف الحليب المتكتل، ونحرك المكوّنات مع بعضها لمدة دقيقة.
- نرفع خليط القشطة عن النار، ونتركه لبعض الوقت حتى يبرد قليلاً.
- نحفظ القشطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
القشطة بالزبدة والفانيلا
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف له السكر، والفانيلا، والزبدة مع التحريك الجيّد حتى بدء الخليط بالغليان.
- نذيب النشاء في كميّة الماء، ونضيفه بعد ذلك فوق خليط الحليب مع التحريك حتى يثخن الخليط ويتكاثف.
- نرفع القشطة عن النار، ونتركها حتى تبرد، ثمّ نسكبها في علبة نظيفة، ونحتفظ بها في الثلاجة.
القشطة بالطحين
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- كوب من الحليب المجفّف.
طريقة التحضير
- نضع الحليب، والطحين، والماء معاً في قدرٍ على نار هادئة.
- نحرك المكوّنات مع بعضها باستمرار حتى الحصول على مزيج سميك القوام.
- نرفع القشطة عن النار، ونضيف لها الزبدة مع التحريك الجيّد.
- نترك القشطة حتى تبرد تماماً لتصبح جاهزة للاستخدام.
القشطة بالسميد
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من السميد الناعم.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نسخن لتر الحليب في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف له ملح الليمون قبل غليانه بقليل.
- نحرك خليط الحليب باستمرار لمدة خمس دقائق حتى تتكوّن لدينا القشطة وتنفصل عن الماء.
- نسكب الخليط في وعاءٍ آخر باستخدام المصفاة الناعمة حتى نتخلص من السائل، ونحتفظ بالقشطة فقط.
- نسكب كوب الحليب السائل في قدر، ونضيف له النشا مع التحريك المستمرّ حتى ذوبانه تماماً.
- نضع خليط الحليب والنشا على نار هادئة مع التحريك الجيّد، ثمّ نضيف السميد.
- نستمرّ في التقليب حتى يصبح المزيج ثخيناً ويتكاثف، ثمّ نرفعه عن النار، ونمزجه مع القشطة التي تمّ فصلها مسبقاً.
- نضع القشطة في الثلاجة لحين الاستخدام.
المقالات المتعلقة بعمل القشطة السورية
